Bonnes et mauvaises graisses, comment les reconnaître ?

Les matières grasses ajoutées - huile, beurre et margarine - peuvent être consommées tous les jours en petite quantité.

Il est recommandé de varier au maximum les huiles (matière grasse végétale), et d'en consommer davantage que le beurre (matière grasse animale).

Bonnes et mauvaises graisses

Les matières grasses apportent de l'énergie, des vitamines et des acides gras.

Elles sont des constituants importants de nos cellules.

Qu'elles soient d'origine animale (beurre, crème…) ou végétale (huiles…), elles présentent toutes un intérêt pour l'organisme.

Toutefois, consommées en excès, elles augmentent les risques pour la santé.

Les matières grasses ont des qualités différentes car elles contiennent différents types d'acides gras. 

Les acides gras insaturés :)

On les trouve surtout dans les huiles (colza, noix, olive), dans les fruits oléagineux (amande, noix, noisettes...), dans les poissons gras (saumon, sardine, maquereau...) et dans certaines viandes.

Leur consommation contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Les acides gras saturés :(

Limitez votre consommation des aliments qui en contiennent !

Certaines huiles végétales en contiennent (huile de palme).

On les trouve surtout dans des produits d'origine animale (fromage, beurre, crème fraiche, viandes grasses...) mais aussi dans les viennoiseries, les pâtisseries, les barres chocolatées, les biscuits (sucrés et apéritifs), les produits frits ou panés et dans de nombreux plats tout prêts...

Leur consommation en excès favorise les maladies cardiovasculaires.

Les acides gras Trans :(

Limitez fortement votre consommation des aliments qui en contiennent !

On les retrouvent dans les margarines, les aliments industriels (ultra-transformés), les aliments fris ou panés.

On les retrouvent aussi naturellement dans des aliments.

Sur les étiquettes, il est possible d'identifier leur présence par le terme « huiles / graisse partiellement hydrogénées ».

Leur consommation en excès favorise également les maladies cardiovasculaires.

Le saviez-vous ?

Les oméga-3 et les oméga-6 sont des acides gras essentiels.

L’organisme ne peut les produire, et en a absolument besoin.

Notre alimentation apporte souvent trop d’oméga-6 au détriment des oméga-3.

Pour cela, privilégiez les aliments riches en oméga-3 comme les poissons gras (chair colorée), l'huile de colza, l'huile de noix.

Les oméga-9 ne sont pas « essentiels ».

L'organisme humain est capable de les fabriquer. Ils sont donc dit « neutres ».

On en retrouve dans l'huile d'olive.

Les omégas 6 sont plus abondants dans l'huile d'arachide et de tournesol.

Découvrez le poste : Comment cuisiner avec moins de matière grasse pour plus d'astuces!